Привет!

Думаю, многие обратили внимание , что сейчас тренд на черную еду :  мороженное, бургеры, паста - у нас, в России, а зарубежом и черные лимонады , аналоги Доширака (маааамааа) , пончики , круассаны,  и супы!

Скажу честно, все , кроме черной булочки для бургера и мороженного ( правда, не ешьте его на свидании,  губы и зубы выглядят страшно )))   Для меня совершенно не аппетитно. Поэтому, я поделюсь рецептом булки , которая просто вкусна и как хлеб, и  главным наполнением  своего бургера - соус и вкуснющая котлета. Раз уж решили приготовить домашний бургер , пусть он будет таковым на все 200% . Не поленитесь и сделайте булочку, фарш для котлеты и соус сами и ...вы обалдеете :))

Секрет черного цвета в .. активированном угле, конкретно в этом рецепте, но , используют также чернила каракатицы и просто краситель..

Диетологи в Австралии предостерегают от поедания всего черного на основе угля и все таки, советуют не злоупотреблять, так как он может вызвать нежеланный эффект .. Какой ? Догадайтесь сами :)))

Рецепт-основа  угольных булок взять на сайте mondaydelights , но трансформирован под мои предпочтения. Благодаря картофелю,  и сметане/молоко  тесто более пуховое и булочное.

 

Пару слов о котлете, она должна быть сочная , не пережаренная, из фарша, который вы приготовили сами, потому что buying store-bought ground beef is a crap shoot.  )) Молоть мясо рекомендуется на средней решетке, даже крупной, оно должно быть практически рубленное . 

Рекомендуется брать достаточно жирную говядину, лучше мраморную, у меня была вырезка мраморной говядины. Она не слишком жирная, но и не постная . Никакого лука или яиц ( хлеба размоченного) в фарше! Только черный молотый перец ( желательно из мельнички) и соль, но не солите фарш сразу , сформируйте котлеты, и посолите перед тем , как отправите на сковороду или гриль. 

Оптимальная толщина котлеты - 1 см. Жарить можно как на гриле с решеткой, так и на сковороде гриль, как я. Не жарьте холодные котлеты, только комнатной температуры. 

Соуса получается много, на 8-10 бургеров и даже на картошку фри еще останется))

 

 

Ингредиенты:

ТЕСТО

350 г муки
100 мл теплой воды

130 мл теплого молока
12 г прессованных (или 3 г сухих) дрожжей
1 ½ ч. л. соли (по вкусу)
1 ч. л. сахарного песка (по вкусу)
2 ст. л. растительного масла 

50 г. сметаны 25%

картофельное пюре из 1 картофелины
5 г порошка активированного угля , измельчить в пудру ( примерно 10-11 таблеток)

 

КОТЛЕТА

100% говядина ( вырезка в моем случае)

соль, перец

 

СОУС

220 г сыра (чеддар)

1 ст.л. кукурузного крахмала

330 г концентрированного молока (сгущенное без сахара, продается в консервных банках)

1 ч.л. соуса табаско ( по желанию)

 

наполнитель : овощи, оливки, соленые огурцы, салат листья, жареное перепелинное яйцо, слайсы яблочные , луковые кольца во фритюре , дополнительный сыр, вяленые томаты и вообще все, что приходит вам в голову.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Заранее сварить картофель и пюрировать , дать остыть .

В небольшой емкости смешать дрожжи, 50 мл воды, сахарный песок и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место для ферментации на 10–15 минут. Добавить оставшуюся воду и еще раз перемешать.

Установить в кухонный процессор насадку для замеса теста. Перемешать сначала муку с измельченным в мелкую пудру углем. Далее переключить процессор на минимальную скорость, и частями добавляя жидкость с проснувшимися дрожжами, сметану и картофельное пюре замесить мягкое тесто в течение 1 минуты.

Переключить комбайн на максимальную скорость и месить еще 5 минут, если замес ручной, то месить необходимо минут 10 и смотреть на текстуру теста,  добавив в конце растительное масло и соль. Вымесить тесто до гладкой, эластичной консистенции. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и дать подойти тесту в течение 1 часа, или пока объем теста не увеличится вдвое.

По истечении указанного времени выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и  взвесить. Разделить на равные по весу шарики- булочки, придать круглую форму. Густо посыпать булки мукой и перенести на бумагу или коврик для выпечки, накрыть чистым полотенцем и дать подойти в течение 30 минут до увеличения объема теста в два раза.

Разогреть духовку вместе с противнем до 230 ℃.

За 5 минут до того, как пройдут 30 минут расстойки теста , на дно духовку поставить металическую жаропрочную миску и налить воды  высотой 3-4 см.

 

 Переложить  булочки вместе с ковриком или бумагой на  горячий противень и выпекать в течение 20 минут. Готовые булки будут издавать глухой звук, если по ним постучать . Дать полностью остыть.

 

КОТЛЕТА

Тут все просто.  Фарш помолоть в мясорубке на крупной решетке, поперчить от души, но не перестарайтесь. Взвесить фарш и разделить на количество булок , сформировать круглые котлеты высотой 1 см, постарайтесь их хорошенько спрессовать. Посолить с обеих сторон, кисточкой  смазать растительным маслом также с обеих сторон. На раскаленной сковороде или гриле жарить , переворачивая через каждые 20 секунд. Проверить готовность через 3-4 минуты с помощью ( в идеале) термометра электронного для мяса, если Вы любите среднюю прожарку , она по сути и идеальная , то градусник должен  показать  60 градусов. Если термометра нет , то надломите котлетку и посмотрите : будет розоватое мясо в центре и прозрачный сок, если мясо полностью серое , то вы передержали котлету.. увы. Выньте котлетки и оберните в фольгу, дайте отдохнуть 2-5 минут. 

 

СОУС

 В  кастрюльке смешайте крахмал и тертый сыр, залейте молоком с острым соусом. Поставьте на средний огонь и непрерывно помешивая варите минут 5, после закипания . Постепенно из крупинчатого соуса он превратится в гладкий и шелковистый. Перед использованием немного остудите. 

СБОРКА

Булочку разрезать на 2 части, обжарить стороной среза на сухой сковороде, смезать обе половинки соусом , а дальше уже собирать по вашему усмотрению.

 

 


Яндекс.Метрика