Я ОООчень люблю песочное и рубленное тесто. Галеты и тарты -май биг лав, я могу их есть почти каждый день . И это моя боль))

Так как  я давно решила, что  десерты я минимизирую в своей жизни , но если уж готовлю что-то "сладенькое", то такое, чтобы прям аааа))  Этот тарт очень хорош, при всей своей незатейливости и простоте , вкус интересный. 

После зимы все несколько устали от апельсинов и яблок, хочется свежести, поэтому первая клубника сюда как никогда кстати. Получается так приятно, кисло-сладенько, с хрустинкой и нежнейшей начинкой.

Но, если приличной клубники у вас нет , либо она стОит , как крыло самолета, то проблему можно решить , используя замороженную ягоду, но ее придется немного карамелизовать. Да, не будет сочности свежей клубнички , но будет обволакивающая язык бархатистость карамелизированной. Короче говоря, не лишайте себя возможности  попробовать этот десерт, даже  измененную версию.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для песочного теста

125 г. муки

50 г. сахарной пудры

1 некрупное яйцо

70 г. сливочного масла 

20 г. миндальной муки 

соль на кончике ножа

 

для заварного крема

300 мл. молока

40 г. кукурузного крахмала

2 желтка

100 г. сахара +1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью, либо ванильный экстракт 

100 г. мягкого сливочного масла

1 ст.л. коньяка

 

для украшения

300 г. свежей клубники 

или

300 г.замороженной клубники 

50 г. сахара

25 г. сливочного масла 

1 ч.л. коньяка

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

песочное тесто

1. Яйцо взбить миксером с мягким ( не талым , потекшим)  маслом, добавить пудру, муку и миндальную муку. Взбивать до того момента, как тесто соберется  в шар.  Я делаю это насадкой "весло" , но можно сделать руками , но старайтесь делать как можно скорее, дабы не контактировать долго с тестом руками. Шар в пакет и в холодильник, минимум 2-3 часа, я оставляю на ночь. 

После прошествии времени , между двух слоев пергаментной бумаги ( присыпьте ее щедро мукой )  раскатайте пласт толщиной 0,8-1 см. Работать надо быстро, т.к. тесто стремительно тает. Возьмите кольцо для тартов или  любую другую форму диаметром не более 20 см и с низкими бортиками, переверните пласт теста на кольцо , и помогите пальцами разровнять внутри.

Свисающие концы теста прокатите скалкой по форме, чтобы они "отрубились" или срежьте ножом. Форму уберите в морозилку на 35-40 минут, затем наколите вилкой часто дно. Внутри, на тесто выстелите пергамент или фольгу, плотно, а сверху рис, так чтобы он доходил почти до краев теста. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 200С , 15-20 минут, затем снимите груз с рисом и пеките еще 5-7 минут , до уверенного золотистого цвета. Полностью остудите основу, прежде чем ее вынимать и использовать далее. 

заварной крем.

2. В чаше для взбивания смешать желтки с крахмалом, сахаром и ванильным сахаром , хорошо взбить венчиком. Добавить 100 мл молока, перемешать.  Оставшееся молоко налить в сотейник и довести до почти кипения, затем взбивая первую массу , тонкой струйкой влить горячее молоко. Постоянно помешивайте, чтобы не заварить желтки.

3. Перелейте крем обратно  в сотейник и нагревайте на минимальном огне, непрерывно помешивая венчиком , до густоты жирной сметаны.  Остудите минут 10, затем добавьте мягкое масло и хорошо взбейте массу миксером  с венчиками, минут 5-7. Крем накройте пленочкой и уберите в холод до использования.

сборка

4. В основу тарта выложить заварной крем , сверху распределить клубнику. Убрать в холодильник на пару-тройку часов, а потом можно и пробовать :).

карамельная клубника

В сковороде растопите масло, всыпьте сахара , как только он начнет плавиться, добавьте клубнику , разрезанную пополам. Ягода пустит сок и оттает,  добавьте коньяк, дайте покипеть секунд 30 и снимайте с огня.  Украшать сразу, или выкладывать прям на кусочек тарта в тарелку. ( что даже лучше)

 


Яндекс.Метрика